Produsele functionale, caracterisitici si clasificare

Produsele functionale
caracterisitici si clasificare
Dr. Corina Zugravu
Specialist igiena alimentatiei si nutritie

Produsele functionale sunt alimente sau compusi dietetici (nutraceutice) care aduc beneficii sanatatii, dincolo de nutritia de baza (1). Sunt produse destinate prevenirii sau tratamentului unor afectiuni, fie prin corectarea unor tulburari metabolice, fie prin prevenirea progresului sau recidivei unei situatii patologice. In mod particular, un produs nutraceutic este un component izolat sau purificat din alimente, care este comercializat ca preparat farmaceutic si nu ca element component al unui aliment. Nutraceuticele sunt produse cu o actiune fiziologica dovedita de profilaxie sau tratament al unei boli cronice (2). Deci, produsele functionale pot fi gasite atat in magazinele alimentare, cat si in magazine specializate (farmacii, magazine care comercializeaza produse naturale etc.).

Desi utilizarea lor difera de la tara la tara, iar cunoasterea si increderea populatiei in actiunea lor este, de asemenea, foarte variata, piata produselor functionale a cunoscut o ascensiune spectaculoasa in ultima perioada. Chiar daca la ora actuala nu exista foarte multe studii care sa fundamenteze stiintific utilitatea lor, in diferite situatii produsele functionale sunt cautate deopotriva de tineri, adulti sau batrani. In Comunitatea Europeana, Statele Unite si zona Asia-Pacific, alimentele functionale (inclusiv bauturi) au insumat 48 de miliarde de euro in ultimul an si se estimeaza o crestere a vanzarilor cu 5,7% pana in 2012 (3).

Atunci cand discutam despre alimente functionale, acestea pot fi de mai multe tipuri: nemodificate – la care s-a adaugat sau s-a scos un component; la care natura unuia sau mai multor componente a fost modificata sau orice combinatie a acestor interventii. Caracteristica alimentelor functionale este prezenta unor componente bioactive care apartin unei diversitati de clase (proteine, lipide, bioantioxidanti, minerale, vitamine si fibre) (7).

In categoria discutata intra si probioticele, prebioticele si simbioticele. Probioticele sunt suplimente alimentare care contin organisme vii. Acestea vor influenta organismul in care sunt introduse, prin imbunatatirea echilibrului microbian intestinal. Prebioticele sunt ingrediente alimentare nedigerabile care influenteaza organismul gazda prin stimularea cresterii selective sau a activitatii unor specii utile de bacterii colonice. In fine, produsele simbiotice contin atat microorganisme vii, cat si ingrediente care stimuleaza persistenta si dezvoltarea acestora (7).
Alimentele functionale pot fi: derivate lactate (indeosebi fermentate), uleiuri sau grasimi, produse pe baza de peste, fructe si legume sau pe baza de cereale germinate, produse din germeni de cereale sau pe baza de drojdie (7).

Oferim mai jos o clasificare a componentelor bioactive intalnite in produsele functionale si efectele lor asupra starii de sanatate (4):

Clasa componentului	Sursa	Beneficiul eventual (health claims)
Carotenoizi
Beta-caroten	morcov, dovleac, cartof dulce, pepene galben	Antioxidant
Luteina, Zeaxanthina	spanac, porumb, ou, citrice	Stimuleaza mentinerea unei vederi normale
Lycopen	Rosii si produse procesate din rosii, pepene verde, grapefruit	Asigura sanatatea prostatei
Fibre
Fibre insolubile	In tarate de grau, porumb, cojile fructelor	Asigura sanatatea tractului digestiv, apara impotriva unor tipuri de cancer
Beta glucani(5)	Ovaz si derivate, orz, secara	Scad riscul de boala coronariana
Fibre solubile	Mazare, fasole, mere, citrice	Scad riscul de boala coronariana, apara impotriva unor tipuri de cancer
Cereale integrale	Cereale, paine integrala, ovaz, orez integral	Scad riscul de boala coronariana, apara impotriva unor tipuri de cancer, pot contribui la mentinerea normala a glicemiei
Acizi grasi
(MUFAs) – acizi grasi mononesaturati	Nuci, ulei de masline, ulei de rapita	Scad riscul de boala coronariana
(PUFAs) – Omega-3 – acid alfa-linolenic (5)	Alune, in	Mentin sanatatea inimii, a functiei vizuale si a functiilor cognitive (sistem nervos central)
PUFAs – Omega-3 –DHA/EPA – acid docosahexaenoic si acid eicosapentaenoic	Somon, ton, uleiuri de peste	Mentin sanatatea inimii, a functiei vizuale si a functiilor cognitive
(CLA) – acid linoleic conjugat	Miel, vita, unele branzeturi	Mentin compozitia dezirabila a corpului(raport optim tesuturi slabe/grase) si functiile imune
Flavonoizi
Anthociani – Cyanidin, Delphinidin, Malvidin	Fructe de padure, cirese, struguri rosii	Antioxidanti, mentin normale functiile cerebrale
Flavanoli – Catechine, Epicatechine, Epigallocatechine, Procyanidine	Ceai, cacao, ciocolata, mere, struguri	Asigura functionarea normala a intregului aparat cardiovascular
Flavanone – Hesperidina, Naringenina	Citrice	Antioxidanti
Flavonoli – Quercetina, Kaempferol, Isorhamnetin, Myricitina	Ceapa, mere, ceai, broccoli	Antioxidanti
Proanthocianidine	Fructe de padure, cacao, mere, struguri, vin, alune, scortisoara	Asigura functionarea normala si integritatea aparatului cardiovascular si a tractului urinar
Izotiocianati
Sulforaphan	Conopida, broccoli, varza, hrean	Rol in detoxifiere, antioxidant
Minerale
Calciu	Sardele, spanac, lactate, alimente fortificate	Amelioreaza osteoporoza
Magneziu	Spanac, seminte de dovleac, paine integrala, nuci	Asigura functionarea normala a sistemului nervos, a aparatului locomotor si asigura o aparare imuna corespunzatoare
Potasiu	Cartofi, lactate, paine integrala, banane, suc de citrice, fasole	Scade tensiunea arteriala si riscul de accident vascular cerebral (stroke), daca aportul de sodiu este scazut
Seleniu	Peste, carne rosie, cereale, usturoi, ficat, oua	Rol in mentinerea imunitatii, antioxidant
Acizi fenolici
Acid cafeic, acid ferulic	Mere, pere, citrice, unele legume, cafea	Antioxidanti, asigura integritatea si functionarea aparatului cardiovascular, asigura o acuitate vizuala normala
Steroli vegetali, stanoli
Stanoli, steroli liberi	Porumb, soia, grau, alimente si bauturi fortificate	Scad riscul de boli cardiace
Stanoli/steroli esterificati	Margarine fortificate (benecol), suplimente dietetice	Scad riscul de boli cardiace
Polioli
polialcooli: xilitol, sorbitol, manitol, lactitol	Gume de mestecat si alte alimente	Scad riscul de carii dentare (efect local)
Prebiotice
Inulina, Fructo-oligozaharide (FOS), Polidextroza	Cereale integrale, ceapa, fructe, usturoi, miere, aliemnte fortificate	Asigura sanatatea tractului gastro-intestinal, asigura absorbtia corespunzatoare a calciului
Probiotice
Drojdii, lactobacilli, bifidobacteria, alte specii de bacterii	Iaurturi si alte produse	Asigura sanatatea tractului gastro-intestinal, au rol in imunitate (variabil in functie de bacterie)
Fitoestrogeni (5, 6)
Izoflavone – Daidzein, Genistein	Soia si produse pe baza de soia	Asigura integritatea tesutului osos, a functiilor cerebrale, a imunitatii. Mentin sanatatea in perioada de postmenopauza
Lignani	In, secara, unele legume	Asigura sanatatea inimii si imunitatea
Proteine de soia
Proteine de soia	Boabe de fasole, soia sau alimente pe baza de proteine din soia	Scad riscul de boala cardiaca
Sulfide/Tioli
Dialil-sulfit, alil-metil-trisulfit	Usturoi, ceapa, praz	Detoxifiere, asigura sanatatea inimii si mentinerea imunitatii
Ditiol-tione	Crucifere	Detoxifiere, asigura sanatatea inimii si imunitatea
Vitamine
A	Carne, lactate, oua, morcovi	Ameliorarea vederii, imunitate, asigura integritatea osoasa si celulara, in general
B1	Leguminoase, cereale integrale	Asigura functionarea normala a sistemului nervos si regleaza diferite compartimente metabolice
B2	Carne, oua, vegetale	Asigura cresterea celulara si reglarea metabolica
PP	Carne, lactate, nuci	Asigura cresterea celulara si reglarea metabolica
B5 (acid pantotenic)	Carne, fructe de mare, leguminoase	Asigura reglarea metabolica si regleaza sinteze hormonale
B6	Carne, legume, cereale integrale, leguminoase	Rol in imunitate, reglare metabolica
B9 (acid folic)	Fasole, legume, citrice, frunze, alimente fortificate	Scade riscul de malformatii de tub neural
B12	Oua, carne, lactate	Asigura mentinerea functiilor cognitive, reglarea metabolica, formarea hematiilor
Biotina	Ficat, somon, scoici, lactate, oua	Reglarea metabolica, sinteze hormonale
C	Citrice, kiwi, fructe de padure, ardei	Asigura neutralizarea radicalilor liberi, sanatatea tesuturilor osoase; imunitatea
D	Peste, alimente fortificate	Asigura reglarea metabolismului calcic, sanatatea tesuturilor dure, imunitatea, crestere celulara
E	Seminte de florea-soarelui, alune, nuci, masline	Antioxidant, cu rol in imunitate, profilaxia bolilor cardiovasculare

Bibliografie selectiva:

1. http://www.ific.org/nutrition/functional/index.cfm
2. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/claims-reclam/nutra-funct_foods-nutra-fonct_aliment-eng.php#2
3. http://www.foodnavigator-usa.com/Financial-Industry/Innovation-can-ease-rising-costs
4. http://www.ific.org/nutrition/functional/index.cfm, Originally printed in the 2007-2009 IFIC Foundation Media Guide on Food Safety and Nutrition
5. Cunnane S.C., Ganguli S., Menard C., Liede A.C., Hamadeh M.J., Chen, Z-Y. Wolever, T.M.S. and Jenkins D.J.A., 1993, High-linolenic acid flaxseed (Linum usitatissimum): some nutritional properties in humans, Br. J. Nutr. 69: 443-453, DHHS/FDA, 1997, Food labeling: Health claims; oats and coronary heart disease, Dept. Health and Human Services/Food and Drug Administration, Fed. Reg. 62: 3584-3601.
6. Erdman J.W., Jr. and Potter S.M, 1997, Soy and bone health. The Soy Connection 5 (2): 1, 4.
7. Segal R, Costin G.M., 1999, Alimente functionale, Ed. Academica, Galati, 39-77,113-149